단백질 함량이 많고, 지방, 리신, 페닐알라닌, 메티오닌 등 필수 아미노산이 고루 함유된 단백질 공급 식품으로 특히 라이신 함량이 높아 성장기 어린이 발육에 좋다. 일년내내 거의 맛에는 변함이 없고, 살이 희고 부드러우며 지방이 많지만 담백하다.